江苏省人民医院神经科相关课题组基于前期研究，发现元麦相比于美国大麦具有更高水溶性纤维含量，对降低血脂有显著效果，可降低心血管事件及脑血管病风险，相关研究课题已正式启动。现招募本校有高血脂症的教职工，课题组将为其免费提供元麦食品并宣传健康膳食观念并发放宣传资料。
有意愿者请与于6月8日前到校工会报名（电话：86862624 86862623，Email:gh@njmu.edu.cn），请注明姓名、联系电话，课题组将与报名者直接联系，落实相关事宜。第一批参加人数限50人。
校工会
2012年6月1日
开发江苏元麦为健康食品的情况介绍
一、前言
实行健康的生活方式可以减少慢性病45%，包括心血管病：心脏病，脑中风。二型糖尿病，高血压，关节病，部分癌症等。健康的生活方式包括平衡膳食和适度锻炼，两者相辅相成，缺一不可。
平衡膳食是在要求的热量中（平衡卡路里），要多吃蔬菜，水果，全谷类；少吃饱和脂肪，转移脂肪，盐，糖。目前常见问题是钾，膳食纤维，钙，VD.不足。
二、膳食纤维来源和功能
膳食纤维来自蔬菜，水果，全谷类，豆类，坚果和某些海产品中，以全谷类食物最为丰富。在全谷类中又以燕麦和大麦的水溶性纤维含量最高。
膳食纤维具有多种有益于健康的生理功能：
| 功能 | 益处 |
| 增加食物容量，不增加热量，有饱足感 | 降低食欲，减少进食量 |
| 能吸收水分形成粘性凝胶，减缓胃和肠的排空，延缓葡萄糖的吸收。 | 减少血糖水平的不稳定 |
| 调控血糖 | 减少糖尿病病人的葡萄糖和胰岛素水平。减少糖尿病并发症 |
| 减低总胆固醇和LDL | 减少心血管病的危险性 |
| 加快食物通过消化道增加粪便量 | 缓解便秘 |
| 平衡肠道酸碱度，刺激肠酵解产生短链脂肪酸 | 减少直肠癌风险 |
三、开发优质大麦——元麦
大麦从生理学和形态学上有很多种，但从纤维的含量多少可分成二型：
1.有糠型（糠与麸层粘在一起），占大麦80%以上。由于质硬和煮时长，只有少量(约6%)作为人类食品，主要用于饲料和酿酒。
2.无糠型（糠在收割时已脱落），占10-20%，含水溶性纤维高，尤以β-果胶高，口感好。按含淀粉多少，无糠型大麦又分成一般性和滑性。滑性无糠型大麦总纤维量和水溶性纤维2-3倍于其他大麦和燕麦，含β-果胶更高。如果改良碾磨技术，由于从细胞壁和麸层释放出水溶性纤维，则水溶性纤维和β-果胶的量尚可提高。
| | 有糠全大麦 | 全燕麦 | 全小麦 | 糙米 | 滑性无糠型大麦（粉） |
| 总纤维 | 17.3g | 10g | 12.5g | 3.5g | 30g |
| 最高水平水溶性纤维 | 4.4g | 4-5g | 1.4g | 0.5g | 12g |
| 只有一半淀粉 | | | | | √ |
| 增加饱足感 | | | | | √ |
| 改进消化道健康 | √ | √ | √ | √ | √ |
| 降低胆固醇 | √ | √ | | | √ |
| 高自然抗氧化物 | √ | √ | √ | √ | √ |
| 最低葡萄糖和胰岛素反应 | | | | | √ |
| 葡萄糖指数 | | 58 | 60 | | 25 |
江苏丹阳的元麦属无糠型大麦，在美国鉴定其总纤维量是22.5g，水溶性纤维是7.1g（按100g计）。口感好，乾隆皇帝吃后赞不绝口，丹阳人早就将元麦磨成粉放于稀饭中，是自己喜爱的食品，也用于招待客人。
四、为什么要开发江苏元麦作为健康食品
世界卫生组织认为：成人每日需进食20~35g膳食纤维，其中水溶性纤维3g，才能维持身体健康。膳食纤维分水溶性和非水溶性两类。水溶性纤维溶水后在小肠形成膜，吸附胆固醇，有降低血胆固醇作用，并使葡萄糖吸收缓慢，稳定血糖和胰岛素水平，再加钾、镁作用，可以稳定血压。
超重和肥胖引起的三高，经进食足量膳食纤维，辅以低脂肪饮食和锻炼，就很容易减肥可达5~10%，三高明显下降。但因全谷类食品口感差，不易为人们所接受。
全谷类如小麦、大米、玉米、小米、荞麦主要含非水溶性纤维，除小麦外，纤维都在10g以下（按100g计）。只有燕麦和大麦含水溶性纤维高，美国FDA 95年批准燕麦为健康食品，05年批准大麦为健康食品。我国高质量燕麦主要靠英国和澳大利亚进口，价格在10元/斤以上，总纤维含8.5%，其中水溶性纤维仅4.2%。
显然开发推广价廉质佳的江苏丹阳元麦作为健康食品，将会开创全谷类食品的新局面，为降三高、减肥、维持健康体重，打开方便之门。
五、我们已做的工作
1. 已请国家粮食局测试中心在我省丹阳、泰兴、江阴、海门沿长江两岸元麦的总纤维量和水溶性纤维量，显示其含量和质量均优于产元麦国家加拿大和澳大利亚。这种国际上称为支柱谷类元麦在江苏有如此大范围产地，世界少有。
2.已与国家重点龙头企业泰兴三零面粉集团签订协议，生产优质元麦粉和熟粉，并在口腔医院食堂推广试用，获得好评。
3.已在省人民医院对部分三高人群进行临床验证，获得较好成效。
六、存在问题和设想
1. 江苏元麦是农户为自己食用而生产，没有成为产品供给市场。因元麦产量较低，无糠比有糠型娇嫩，扩大元麦种植面积对粮食产量有一定影响。在选种、种植、施肥、收割、病虫害预防以及储藏、捻磨等方面也都有相应要求，因此在开发江苏元麦，扩大种植面积过程中，需有关部门制订相应法规，确保农民收入和元麦的产量、质量。
2. 虽然美国食品药物管理局在05年就批准大麦为健康食品，但在近三年才正式进行开发，扩大种植面积，增加科研经费，使大麦得到多方面研究。特别是将无糠型大麦磨成粉，制成各种可口食物，扭转了大麦质硬和煮时长、不被人类接受为食品的局面。其降三高和减肥等效果更燃起了医学界的希望。江苏丹阳的元麦早于世界各国磨成粉制成可口的大麦粥，民间也用大麦煮水喝以降胆固醇。有关部门应加强宣传，使人民群众了解和接受。
南京医科大学王为葴 丁新生 范乐明
中国粮食总局无锡测试中心