3月31日中午，由校工会主办、教职工烹饪协会承办的“精益求精家常菜”厨艺学习活动在江宁校区三食堂举办。主讲教师为南京商业学校旅游管理系烹饪专业高级烹调技师张荣明。张老师毕业于扬州大学烹饪专业，从事烹饪教学十多年，曾作为淮扬菜系传承人代表出访欧洲四国。来自全校各个学院和部门的50余位教职工参加了厨艺学习。
张老师教的第一道菜为清炖狮子头。清炖狮子头又名斩肉圆子，为镇扬传统名菜。此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。老师从最初的原料处理和调配、直到下锅的火候一一讲解。老师讲得认真、学员们听得更是专心。
第二道菜是回锅肉。回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。在老师的讲解和示范下，大家对这道看似简单却稳坐川菜第一位的菜式有了了解。
第三道菜是云贵地区的传统名菜酸汤鱼片。当地酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，家常做法是结合番茄、木姜子油、酸萝卜等做“酸汤”。张老师重点讲解了酸汤的配制和鱼片的处理。
培训持续了三个多小时，天气较热、炉灶前的温度高，但参加活动的老师们学习的热情更高。学员们兴趣浓厚，围着老师提问、拍照，有的还积极地上手一试，经过培训，大家对自己的厨艺都信心满满。
此次活动为教职工提供了学习与交流厨艺的平台,让教职工在南医大家庭中更愉快地热情工作、幸福生活。
（教职工烹饪协会 供稿/图）
活动现场
大家认真观摩
学员现场试做
狮子头
回锅肉
酸汤鱼
